Каталоги и виды грибов

с фото и описанием

Добавить в избранное

Съедобные грибы, состав и польза грибов


Нажми на картинку - увидишь больше!


Состав и полезные свойства грибов


Как и любой биологический организм, грибы основой состава грибов является вода (80 – 90%), все остальное и определяет их калорийность, питательную и пищевую ценность. Это, конечно, углеводы, белки, жиры, аминокислоты, микроэлементы, сахара и витамины. Более питательны и ценны шляпки грибов, ножки большинства грибов плотные, жесткие и волокнистые.

Первая категория


Вторая категория


Третья категория


В свежих грибах содержится от 1,5 до 4,5% жиров, находящихся в основном в спороносном слое – трубках, пластинках, иголках, сумках и т.д. В их состав входят стерины, фосфатиды, эфирные масла, свободные жирные кислоты, глицириды жирных кислот, полиненасыщенные жирные кислоты и ценный лицитин. Наличие в жирах незаменимых веществ (поступающих в организм человека только с пищей) и определяет основную пользу грибов для людей. Овощные культуры по содержанию жиров в сравнении с некоторыми грибами просто отдыхают.

Как и жиры, белки также в основном содержатся в шляпках грибов и составляют 2 – 5% от общей массы. Причем в некоторых в состав некоторых грибов входят незаменимые аминокислоты. Свободно, без расщепления впитываются в кишечник глутамин, тирозин, аргинин и лейцин – основные аминокислоты грибов.

Меньшее, чем в овощах содержание углеводов, определяет низкую калорийность грибов. В состав углеводов входят: клетчатка, гликоген, сахароспирты и сами сахара (тригалоза и глюкоза). Большая часть углеводов располагается в ножках грибов. Малое содержание сахаров и небольшая калорийность грибов делают их ценным продуктом для больных диабетом.

Клетчатка грибов в основном содержит хитин, который затрудняет переваривание грибов в организме человека. Сушка грибов с последующим их измельчением разрушает клетчатку. Кристаллы льда при заморозке делают тоже, что значительно повышает усваиваемость грибов организмом человека.

Половину минеральных веществ в грибах представляет калий, четверть – фосфор. Кальция содержится не меньше, чем в рыбе. Из микроэлементов стоит отметить цинк, мышьяк, йод, железо и медь. В молодых грибах их содержится больше, чем в старых.

Многие грибы богаты тамином, ниацином, витаминами С, Е, РР, А, В и D.

Фосфатиды, липоиды, эфирные масла и другие летучие соединения придают грибам специфический аромат, который впрочем, может меняться при кулинарной обработке.

Пищевая ценность грибов


Пищевую ценность грибов принято условно делить на четыре категории. В наиболее ценную, первую категорию, входят всего пять видов: белый гриб, рыжики (сосновый и осиновый) и грузди (обыкновенный и желтый). Вторая и третья категории, содержат меньшее количество питательных веществ. Их количество также невелико, около 20-ти штук в каждой группе. Поэтому в состав сколько-нибудь ценных грибов входят порядка 50-ти их видов. Грибники – любители обычно не собирают и 10-ти их разновидностей. Малоценные грибы, принадлежащие к четвертой категории, собирают лишь единицы, обычно для засолки.

В созревших и старых плодовых телах грибов накапливаются продукты распада белков и жиров, в частности опасного холина, который очень ядовит. Именно он ответственен за основные признаки отравления грибами.

В данной части сайта приведены каталоги грибов, принадлежащих к трем основным категориям.
интернет статистика Яндекс.Метрика