Каталоги и виды грибов

с фото и описанием

Добавить в избранное

Грибные супы с молоком и сыром


Молочные супы с грибами


В отличие от других супов в молочных есть еще один жидкий ингредиент, поэтому вода в принципе нужна доя приготовления грибного бульона. Обычно молока жирностью от 3,5% добавляют в грибной суп не более полулитра, но есть рецепты и с большим количеством. Свежих (можно замороженных) грибов берут не более 500 г, сушеных – от 50 до 100 г, воды примерно 2 литра.

Молочные супы с грибами

Промытые, очищенные или размороженные грибы, заливают водой и, доведя до кипения, тщательно снимают пену шумовкой. Варят около получаса (размоченные сухие – час), вынимают грибы, измельчают, выкладывают на сковородку с растительным маслом, репчатым луком (1 – 2 головки), тертой морковью (пара штук), подливают грибного бульона и тушат. Репчатый лук можно заменить пореем, добавить корень петрушки (1 – 2 шт.), пару горстей нарезанного сельдерея, пару зубчиков чеснока. Овощи и коренья можно предварительно обжарить.

Грибной бульон нужно процедить, смешать с молоком и довести до кипения, положить 3 – 4 порезанные крупные картофелины и варить 10 минут. Закладываем тушеные грибы с овощами, соль и специи и отвариваем все еще 10 минут и грибной суп с молоком готов. Некоторые хозяйки тонкой струйкой вливают в кастрюлю взбитое яйцо и не забывают при этом размешивать суп. В тарелку можно положить зелень - петрушку и укроп.

С шампиньонами и вешенками все по-другому, ведь варить их надо 10 минут. Можно как в предыдущих рецептах сварить грибной бульон и добавить молоко с пассированными овощами и кореньями. Чуть сложнее - потушить сваренные вместе с овощами и кореньями и далее по предыдущему абзацу. Если не добавлять в грибной суп картофель, то можно вскипятить пару литров молока, поджарить на сливочном масле (3 – 4 ст. ложки) муку (столько же), все смешать, добавить соль, специи и варить 10 минут. Можно добавлять муку при тушении, постоянно помешивая.

Грибной суп со сметаной


Грибной суп со сметаной

Стандартный набор ингредиентов, только вместо молока – сметана 200 мл. Лесные грибы варить полчаса, размоченные сушеные – час (не забывать снять пену). Мелко порезать картофель, положить в варящийся грибной бульон, а измельченные коренья и лук обжарить с растительным маслом, после чего заложить в суп вслед за картофелем через 5 - 10 минут (не возбраняется потушить вместе с вынутыми грибами).

В сметану налить несколько ложек грибного бульона, тщательно размешать и влить в суп тонкой струйкой. Ложку муки, помешивая, обжарить до коричневого цвета на сухой сковороде, развести ложкой бульона и потихонечку добавить в варево для загущения. Чеснок, соль и специи положить за пять минут до снятия супа с плиты. Для сытности в конце варки можно добавить горсть другую вермишели или манки.

интернет статистика Яндекс.Метрика